Falando em iguarias brasileiras, o profissional também é um entusiasta da cachaça, destilado que é a cara do país. Apurando seus gostos pelo mundo dos drinks e ingredientes brasileiros, ele criou sua própria marca de bitters do Brasil, o Zulu Bitters, que está no mercado desde 2010. Em 2014, ele foi campeão do World Class Brasil, quase um verdadeiro Óscar no mundo da mixologia.
A partir de 2019 foi sócio responsável do Bar Candeeiro, nos Jardins, onde chegou a preparar diversas receitas atrás do balcão. Retomando ao posto que já comandou por cerca de três anos, Zulu atualmente assume o cargo de chef de bar executivo do grupo São Bento de Gastronomia, que está por trás das casas Boteco São Bento, São Conrado e Tuy Bar, Cocina, em São Paulo.
Depois de uma temporada em Nova York, de ter aberto o próprio negócio e feito algumas consultorias, o chef de bar promete apresentar novidades ao público com o ar do tempo. Fora dos negócios, Laércio Zulu experimenta outros sabores e aromas e compartilha seus endereços favoritos para tomar um bom drink em São Paulo:
Sou um eterno apaixonado pelo Boca de Ouro, bar que fica em Pinheiros. Conheci-o dentro da comunidade de bartenders, já que há anos ouço falar dele. Há cerca de uns cinco anos volto sempre que posso. Para beber, minha sugestão é Macunaíma, drink autoral da casa que leva fernet branca, limão e cachaça.
Rua Cônego Eugênio Leite, 1121, Pinheiros, São Paulo - SP. Delivery via iFood e WhatsApp: (11) 4371-3933.
Um outro bar que conheci recentemente. O Koya88 nasceu no cenário pandêmico e soube dele por acompanhar o trabalho dos meus amigos Thiago Maeda, chef, e Thiago Pereira, bartender. Aguardei sua inauguração desde as obras! O local ganhou vida e hoje brilha com uma comida espetacular - sem falar da coquetelaria criativa. Indico o Negroni, twist do Thiago com umeshu e pitada de sal asiático.
Rua Jesuíno Pascoal, 21, Vila Buarque, São Paulo - SP. Telefone: (11) 94066-8846. Delivery via WhatsApp.
O Salinas tem uma proposta que foge um pouco da coquetelaria de alta performance, mas que tem uma pegada de cachaçaria que me encanta. O bar e restaurante fica na Bela Vista e são mais de 800 variantes do destilado brasileiro, cerveja gelada e a melhor rabada com pirão servida na cidade. Frequento desde 2010 e sempre que posso volto e indico para amigos e clientes.
Avenida 9 de Julho, 1335, Bela Vista, São Paulo - SP. Telefones: (11) 3101-7160 e (11) 98142-9118 (ambos também para delivery na região do bairro).
Gosto das apresentações inusitadas que já são uma fachada da casa, mas, desde que o bartender Sylas Rocha assumiu o balcão, tudo ficou ainda mais irreverente. Assim, gosto de ar por lá para ver as apresentações dele. Meu destaque vai para o Petaca Maple Fashioned, drink amadeirado e sofisticado que leva Whisky Woodford Reserve, maple, bitter, alecrim e cereja.
Rua Delfina, 196, Vila Madalena, São Paulo - SP. Telefone: (11) 4680-2967. Delivery via iFood.