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Isso porque ele é norte-americano, nascido na Flórida, e filho de coreanos que imigraram para o continente em busca de melhores condições de vida. Mas como Lim foi parar em Nova York?
Antes da carreira gastronômica, fez um curso integrado de medicina e psicologia e, na mesma época, trabalhou em um restaurante para ajudar nas despesas da família. Foi lá que encontrou a vocação, largou a área da saúde e se mudou para a "cidade que nunca dorme" para estudar gastronomia.
Assim, entrou para um curso de padaria sa e, depois, formou-se pelo International Culinary Center. Essas experiências foram fundamentais para ter a certeza de que queria seguir carreira na área e trabalhar em casas renomadas, como foi o caso no antigo Flora Bar e no estrelado Estela.
Nessa época, conheceu Bia Freitas, hoje sua sócia nas casas Shihoma e chef de criação do restaurante Shihoma. Com ela, cofundou a "Juntos We Cook", em Araraquara, interior paulista, durante a pandemia de covid-19.
O Estela, localizado entre os bairros NoHo e Lower East Side, foi um dos lugares mais importantes na minha trajetória em Nova York. Isso porque trabalhei quatro anos ali, mas a experiência também era marcante quando ia como cliente.
Por mais que pareça estranho e até exagerado, o restaurante me deixava de boca aberta, suspirando. Isso por conta do visual moderno e pelo menu, que sempre trazia diversas camadas de sabor em um mesmo prato. É o caso do foie gras na brasa com verduras, uma das minhas pedidas obrigatórios na casa.
Estela: 47 East Houston Street, Nova York, NY 10012, Estados Unidos / Tel.: +1 (212) 219-7693 / Horário de funcionamento: jantar, de segunda a domingo, das 17h às 22h30; almoço, de sexta a domingo, das 11h30 às 14h30.
O Thai Diner, localizado no bairro Nolita, em Manhattan, é um lugar incrível: traz uma cozinha tailandesa que mais parece um boteco, com empratamento simples e serviço casual.
De quebra, ainda faz parte do Guia Michelin na categoria Bib Gourmand. Como acho fantástico, era o meu restaurante eleito para comemorar meu aniversário.
Meu pedido era sempre o mesmo, o curry verde de frango com ervas e leite de coco. Curiosidade: já tentei, mas até hoje não consegui decifrar a receita, que é surreal de boa.
Thai Diner: 186 Mott Street, Nova York, NY 10012, Estados Unidos / Horário de funcionamento: segunda a quarta, das 8h30 às 22h30; quinta e sexta, das 8h30 às 23h30; sábado, das 10h às 23h30; domingo, das 10h às 22h.
Mais um tailandês para a lista, mas que traz algumas pitadas de China. O Win Son Restaurant é um lugar ível que eu frequentava sem causar um rombo no meu bolso. Fica no Brooklyn, em uma rua peculiar pela mistura de culturas, que traz de tudo, do continente africano à Espanha.
Além do fator financeiro, eu morava bem perto do restaurante, a cerca de 15 minutos. O prato que mais amava era a salada de papaya com um mix surpreendente de salsas e chilis.
Win Son Restaurant: 159 Graham Ave, Brooklyn, NY 11206, Estados Unidos / Horário de funcionamento: de terça a sábado, das 17h30 às 23h; às segundas e aos domingos, das 17h30 às 22h.
O Wu's Wonton King é um famoso ponto de encontro de cozinheiros em Nova York. Afinal, é o lugar perfeito para festinhas com os amigos gastando pouco.
Isso porque é um restaurante chinês tradicional, que faz valer a visita, principalmente pelos frutos do mar. Indico pedir o king crab, que tem um preço bastante ível. Para melhorar ainda mais a experiência, é possível levar a própria bebida.
Wu's Wonton King: 165 E Broadway, Nova York, NY 10002, Estados Unidos / Tel.: +1 (212) 477-1111 / Horário de funcionamento: todos os dias, das 7h às 22h30, com dim sum servido todos os dias, das 10h às 16h.
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A Breads Bakery é uma instituição judaica e um dos locais obrigatórios da rotina do nova-iorquino e de quem mora na cidade — sejam judeus ou não. Trata-se de uma rede de padarias com unidades na Union Square, no Rockefeller Center, na Lincoln Square e no Upper East Side.
Independente do local, adianto que a Breads Bakery é tão boa que vive sempre cheia. Meu "pecado" era o pão brioche com chocolate, que costumava pedir no tamanho grande e devorar sozinho.
Breads Bakery: Confira unidades, horários e contatos no site oficial.