Aos 43 anos e uma carreira consolidada na área da publicidade, Rafa Brito Pereira decidiu mudar de profissão. A nova aposta, porém, não foi no setor da comunicação: a escolha foi mergulhar no universo da panificação artesanal.
Autodidata, suas pesquisas foram direcionadas para o resgate de técnicas ancestrais de produção combinadas a processos contemporâneos, tendo como base os famosos sourdoughs da Califórnia.
Após aprofundar seus estudos e concluir um curso de longa maturação de pães no moinho italiano Agugiaro e Figna, nasceu então a The Slow Bakery, na época ainda um pequeno ateliê de entregas de pães e participação nas feiras do coletivo Junta Local.
Há seis anos foi inaugurada a primeira loja, no bairro de Botafogo, no Rio de Janeiro.
Hoje, além da fábrica de 500 m² na Rua General Polidoro, a Slow, como é abreviada a marca, possui outras duas unidades, no Leblon e no Jardim Botânico, em que produz mais de 12 toneladas de pão por mês.
Além de liderar uma equipe jovem, o profissional experimenta os mais diferentes sabores pela Cidade Maravilhosa e compartilha a seguir seus endereços prediletos para apreciar bons sabores no Rio de Janeiro:
Dos chefs mais criativos da cidade, o Lucinho [Lucio Vieira] é puro conceito do campo à mesa.
Num sobrado no detonado no bairro da Lapa ele comanda uma cozinha descomplicada e mágica.
Rua do Senado, 45 - Centro, Rio de Janeiro - RJ / Tel.: (21) 98777-5660 / Horário de funcionamento: segunda a sexta-feira das 11h20 às 15h; sábado até às 16h.
A ideia de chope geladíssimo, calçada e cozinha surpreende? Pois o Chanchada é assim. Ainda tem a sorte de ser ao lado da Slow em Botafogo!
A cozinha está sob a batuta do talentosíssimo Bruno Katz, do Nosso Ipanema. Quiabo, carne de a, coração de pato: tudo feito com a técnica impecável do chef em conjunto com o ambiente despojado de Botafogo.
Rua Gen. Polidoro, 164 b - Botafogo, Rio de Janeiro - RJ / Horário de funcionamento: terça a sábado das 12h à 1h; domingo das 12h às 22h.
Numa entrada de galeria numa rua improvável de Copacabana, as mesas na calçada sempre cheias condenam: tem negócio bom ali.
O Haru Sushi Bar é comandado pelo talentoso Menandro Rodrigues, que sai pra comprar os peixes fresquíssimos no mercado São Pedro, de Niterói, e criou uma cozinha supertradicional.
A qualidade dos ingredientes e a técnica perfeita fazem do Haru um lugar imperdível no Rio.
Rua Raimundo Corrêa, 10 - Copacabana, Rio de Janeiro - RJ / Tel.: (21) 2547-6867 / Horário de funcionamento: terça a domingo das 12h às 23h30; folga no primeiro domingo do mês.
A Junta Local é puro abraço. Além de ser onde a Slow nasceu e se desenvolveu, é um dos climas mais alucinantes do Rio.
A comunidade é feita de feiras de pequenos produtores, desde vegetais orgânicos, ando por vieiras e ostras e todo tipo de comida de rua.
O lugar lembra os farmers markets californianos e os shows seguem na rua durante a tarde toda regada a muita cerveja artesanal.
As feiras da Junta Local ocorrem de forma itinerante e periódica em diferentes pontos da cidade, de acordo com o calendário.
Como muito pouca carne, mas quando resolvo devorar uma costela, é no Malta que me esbaldo.
O chef e proprietário que leva o nome das casas, Marcelo Malta, é uma aficionado por origem de produtos e processos. É um artesão do dry aged e está sempre no sul atrás de novos rebanhos.
Unidade Jardim Botânico: Rua Saturnino de Brito, 84 - Jardim Botânico, Rio de Janeiro - RJ; Unidade Leblon: Avenida Gen. San Martin, 359 - Leblon, Rio de Janeiro - RJ / Tel.: (21) 2042-3101 / Horário de funcionamento: terça a sábado das 12h à 0h; domingo das 12h às 19h