O registro concede proteção legal ao nome geográfico e estabelece que somente produtores da área delimitada de Curitiba, e que sigam as indicações do caderno de especificações técnicas, podem utilizar o nome no produto.

O prato já é reconhecido desde 2016 como um patrimônio cultural imaterial de Curitiba. Apesar do nome, a receita não leva carne de onça, mas sim carne bovina fresca e crua. A origem da iguaria remonta à década de 1940 e seria uma referência ao hálito forte deixado na boca.

A Carne de Onça

A base é uma fatia de broa de centeio, coberta com carne bovina moída fresca e crua, servida com cebola branca e cebolinha verde picadas. Também leva azeite extravirgem, sal e pimenta do reino a gosto. Mostardas escura e amarela e molho de pimenta são acompanhamentos opcionais itidos.

Em 2023, o prato entrou para o top 10 do ranking "Melhores pratos com carne crua do mundo", elaborado pela plataforma TasteAtlas. A iguaria apareceu ao lado de carpaccio, da Itália; steak tartare, da França; e yukhoe, da Coreia do Sul.

É um dos itens mais pedidos de vários estabelecimentos da capital paranaense, que capricham nas próprias versões. Confira 10 lugares para comer Carne de Onça em Curitiba.

Opções de preparo

O pedido de reconhecimento da Carne de Onça foi protocolado pela Associação dos Amigos da Onça (AAONÇA), que atua na promoção e valorização da iguaria curitibana.

O Caderno de Especificações Técnicas da Indicação de Procedência define que a carne moída bovina deve ser de patinho ou alcatra, sem nervos e nem gordura, com textura de "granulosidade pequena", sem ser pastosa, e coloração avermelhada.

Também estão sinalizadas apenas três opções de preparo:

1. Colocar a carne sobre a fatia de broa coberta com cebola branca e cebolinha verde, regada com azeite e temperada toda a parte superior com sal e pimenta;
2. Preparar a carne misturada ao azeite, ao sal e à pimenta apenas no momento de servir sobre a fatia de broa, para não interferir na coloração da carne. Inclui a cobertura com cebola branca e cebolinha verde e regada com azeite;
3. Preparar a carne misturada ao azeite, ao sal e à pimenta apenas no momento de servir sobre a fatia de broa, para não interferir na coloração da carne. Os demais ingredientes, como cebola branca, cebolinha verde e azeite, são disponibilizados separados para o cliente montar a seu gosto.

Festival e reconhecimetos

Em Curitiba, a Carne de Onça possui um festival próprio. A cidade já foi palco para oito edições do Festival de Carne de Onça, que conta com a participação de dezenas de bares e restaurantes, que servem a iguaria a um preço fixo.

Com o novo reconhecimeto, o estado do Paraná soma agora 18 Indicações Geográficas. A Carne de Onça aparece junto dos mais variados produtos, como cachaça, vinhos, embutido e mel. As Indicações Geográficas do Paraná são:

• aguardente de cana e cachaça de Morretes;
• goiaba de Carlópolis;
• uvas finas de Marialva;
• barreado do Litoral;
• bala de banana de Antonina;
• melado de Capanema;
• queijo da Colônia Witmarsum;
• café especial do Norte Pioneiro;
• mel da região Oeste;
• mel de Ortigueira;
• erva-mate de São Mateus do Sul;
• morango do Norte Pioneiro;
• camomila de Mandirituba;
• vinhos de Bituruna;
• broa de centeio de Curitiba e Região;
• cracóvia (embutido) de Prudentópolis;
• urucum de Paranacity e Cruzeiro do Sul.

No total, o Brasil possui 144 registros de Indicação Geográfica. Deste montante, 105 são Indicações de Procedência (IP) e 39 são Denominações de Origem (DO), sendo 10 delas estrangeiras.