Nesta data especial, pedimos ao chef Denis Orsi, à frente do novo e badalado restaurante Marena, em São Paulo, a receita da sobremesa mais pedida na casa.
Aprenda o o a o dessa sobremesa que surgiu da expressão em italiano “tirami sù”, que significa “Puxe-me para cima”.
Ingredientes:
Creme zabaione:
- 4 gemas de ovo
- 100 g de açúcar
- 80 ml de vinho Marsala seco (ou Vinho do Porto/Moscato)
Creme de mascarpone:
- 500 g de queijo mascarpone italiano
- 200 ml de creme de leite fresco (bem gelado)
- 40 g de açúcar de confeiteiro
Montagem:
- 300 g de biscoitos savoiardi (tipo champagne)
- 300 ml de café espresso forte (frio)
- 30 ml de licor (opcional — Amaretto ou Marsala)
- Cacau em pó para polvilhar
Modo de preparo Tiramisù
Bata as gemas com açúcar em banho-maria, adicione o vinho Marsala (opcional) e misture até obter um creme espesso. Deixe esfriar. À parte, bata o creme de leite com açúcar de confeiteiro até formar picos suaves. Misture delicadamente o mascarpone ao zabaione frio e incorpore o chantilly até obter um creme homogêneo. Mergulhe rapidamente os biscoitos no café com licor e disponha em camadas alternadas com o creme em uma travessa. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas e, antes de servir, polvilhe com cacau em pó.