Antes de empreender na área, João morou sete anos na França, onde se formou no Instituto Paul Bocuse e trabalhou em restaurantes com uma, duas ou três estrelas Michelin nas cidades de Paris, Lyon, Versalhes e Puligny-Montrachet, na Borgonha. De volta ao Brasil, em 2016, foi responsável por implementar no Rio a célebre escola de gastronomia Le Cordon Bleu.
Seu último projeto antes do Casa foi realizar jantares fechados para amigos, onde conheceu a empresária Cris Julião, sua sócia na atual empreitada.
O jantar no Casa 201 começa com pães caseiros, manteiga aromatizada e um excelente picles de beterraba que mereceu repeteco. Da charcutaria aos queijos até o sorbet de azedinha, limão-galego e coco, tudo é produzido ali. Dos três snacks, destacou-se o tartar de cordeiro com aioli e caviar mujol.
O chef é um exímio preparador de molhos ses, reduzidos com perfeição até chegarem a uma textura super aveludada. Um deles, feito a partir de uma redução de molho de shiitake e com sabor que lembra caramelo toffee, abrilhantava os delicados tortellis de rabada e tutano.
O prato principal da noite foi o lombo de cordeiro em crosta de couve acompanhado de alface romana, couve toscana salteada e tartin de cebola.
Para adoçar a noite em grande estilo, Frankenfeld serviu um choux com ganache montée de baunilha, caramelo, compota de maçã verde e um surpreendente sorvete de cerveja de trigo com um toque de caramelo.
Boa notícia: a casa permite levar o próprio vinho (a primeira rolha não é cobrada). O menu de 8 etapas custa R$ 590 (mais 10% de taxa de serviço; bebidas não estão incluídas). Caso queira eleger um dos vinhos da carta, o agradável tinto francês Domaine de la Solitude, de Côtes-du-Rhône, sai por R$ 287.
Casa 201: Rua Lopes Quintas, 201, Jardim Botânico - Rio de Janeiro - RJ / WhatsApp para reservas: (21) 96707-0201/ Funcionamento: terça a sábado, a partir das 20h / Mesas de 2 a 8 lugares / É imprescindível fazer reserva.
